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Intervista a Carlo Capuano

Carlo Straface, racconta del Confratello Carlo Capuano e del suo Sartù Ristorante, presidio di gusto, cultura e gioia dei sensi per gli amanti della buona tavola. Memorabile, in questo raro gioiello dell’area collinare di Napoli, una Conviviale dell’Accademia dei Baccalajuoli che ci auguriamo possa essere

Mangiare di Scammaro. Baccalà con pomodoro, olive e capperi

Mangiare di Scammaro : ex cathedra il Confratello Tommaso Esposito! Negli antichi conventi i monaci mangiavano ex camera, 'e scammaro.Scammarijavano nel refettorio comune seguendo la regola: vitto leggero, vegetali e pesce. Quando si ammalavano, restavano isolati in camera. Cammarijavano con vitto di sostanza: carboidrati e carne.

Mangiare di scammaro. Stocco con patate al forno

Il Confratello Tommaso Esposito Negli antichi conventi i monaci mangiavano ex camera, 'e scammaro.Scammarijavano nel refettorio comune seguendo la regola: vitto leggero, vegetali e pesce. Quando si ammalavano, restavano isolati in camera. Cammarijavano con vitto di sostanza: carboidrati e carne. Dal che, mangiare di scammaro.Per il